月桂酸單甘油酯（GML）又名十二酸單甘油酯，是一種親脂型非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，也是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸單甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨(dú)特的用途。本文簡(jiǎn)單概述GML在提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和防控動(dòng)物疾病的效果。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。月桂酸單甘油酯為熱穩(wěn)定性分子，可耐受高達(dá)160℃的溫度。分子具有非pH依賴性，在腸道內(nèi)不會(huì)解離。無(wú)腐蝕性，無(wú)不良?xì)馕逗臀兜馈Ｈ秉c(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。該分子通過(guò)腸道淋巴系統(tǒng)，一部分被輸送到體循環(huán)中。這樣，GML不經(jīng)肝門靜脈輸送到肝臟，而是通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，因此不會(huì)失去其特性。在被肝臟降解之前，它能夠發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效。

GML是一種酯型抑菌劑，具有親水基團(tuán)和易溶于生物膜的疏水基團(tuán)，其抑菌機(jī)理主要是通過(guò)影響細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、代謝酶及蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)等細(xì)胞亞結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。月桂酸單甘油酯可降低細(xì)菌芽孢的耐熱性，抑制芽孢萌發(fā)和殺死芽孢。有研究發(fā)現(xiàn)，月桂酸單甘油酯在濃度低于最低抑菌濃度（MIC）情況下，月桂酸單甘油酯可通過(guò)抑制信號(hào)傳遞來(lái)阻斷革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)菌外毒素的產(chǎn)生。

Thormar等發(fā)現(xiàn)月桂酸單甘油酯具有抗病毒活性，對(duì)單純性皰疹病毒等包膜病毒具有明顯抑制效果，這主要是因?yàn)榘ぶ饕煞譃橹?。月桂酸單甘油酯?duì)流感病毒、泡狀口腔炎病毒、口腔炎病毒及呼吸系統(tǒng)多核體病毒的增殖具有顯著的抑制作用。

2009年，明尼蘇達(dá)大學(xué)研究小組以雌猴為對(duì)象研究發(fā)現(xiàn)，GML可以有效幫助雌猴避免感染免疫缺陷病毒（SIV）。這一發(fā)現(xiàn)有望為人類預(yù)防艾滋病病毒感染提供新方法。該相關(guān)報(bào)告發(fā)表在英國(guó)《自然》雜志上。

月桂酸單甘油酯能夠抑制藍(lán)耳病毒，其原理是通過(guò)破壞藍(lán)耳病毒囊膜的脂雙層來(lái)抑制藍(lán)耳病毒的復(fù)制。最新的試驗(yàn)表明，使用月桂酸單甘油酯一段時(shí)間之后，藍(lán)耳不穩(wěn)定場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)明顯提高（張西奎，2017）。GML能幫助母豬清除體內(nèi)游離的PRRSV，降低病毒血癥；防止PRRSV的垂直和橫向傳播。豬事會(huì)社撰文推測(cè)，艾滋病、藍(lán)耳病、豬瘟、非洲豬瘟的病毒都是囊膜病毒，月桂酸單甘油酯對(duì)囊膜病毒的復(fù)制和傳播有抑制作用，推測(cè)GML可能對(duì)非洲豬瘟病毒有預(yù)防效果。

GML進(jìn)入機(jī)體后，作為免疫營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)被腸絨毛細(xì)胞中的脂溶解酶分解為月桂酸和甘油，而是直接通過(guò)腸毛細(xì)胞吸收進(jìn)入淋巴循環(huán)，該免疫方式在Nature雜志上有廣泛的報(bào)道。月桂酸單甘油酯的分子不僅在整個(gè)胃腸道中活躍，在血液中也很活躍。

FRAmelco公司開發(fā)了含有月桂酸單甘油酯的飼料添加劑，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌（鏈球菌），和包膜型病毒，如馬立克病毒，新城疫，傳染性支氣管炎，禽流感。劉夢(mèng)蕓（2018）的研究表明，GML能夠提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率和平均日增重，提高蛋雞的生產(chǎn)性能，降低雞群應(yīng)激。GML飼喂對(duì)提高肉雞生長(zhǎng)性能、消化能力和雞肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有積極的作用。在肉雞飼糧中添加GML能夠提高雞肉中總鮮味氨基酸和總氨基酸的含量（劉夢(mèng)蕓，2018）。

GML可以抑制消化道細(xì)菌的生長(zhǎng)，尤其是降低空腸和回腸中產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門氏菌的數(shù)量（張希，2016）。月桂酸及月桂酸單甘油酯具有殺菌作用，能對(duì)可形成生物膜的金黃色釀膿葡萄球菌進(jìn)行殺滅抑制（Mueller,2015）。月桂酸單甘油酯在體內(nèi)和體外試驗(yàn)中均能抑制念珠菌及陰道嗜血桿菌的生長(zhǎng)，但不影響乳酸菌生長(zhǎng)，在體內(nèi)能抑菌細(xì)菌同時(shí)不會(huì)引發(fā)炎癥反應(yīng)。月桂酸單甘油酯能顯著降低豬糞便中總菌落數(shù)（李濤，2013）。

汪瑜超（2019）在中華鱉日糧中添加0.02%的GML，能夠顯著提高增重率、存活率等多項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)，推測(cè)GML主要通過(guò)調(diào)整中華鱉的腸道微生態(tài)，使其營(yíng)養(yǎng)吸收增加。GML顯著增加中華鱉肌肉中PUFA的含量，達(dá)到了33.96%，改善了中華鱉的口感風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。